Curso exclusivo para quem quer se profissionalizar na confeitaria;
Passo a passo detalhado de como montar tortas, do básico ao avançado, desde a explicação de quais utensílios e equipamentos usar, até a montagem e decoração de tortas;
Minuciosas técnicas de preparo de tortas.
Para quem não sabe nada sobre tortas e quer começar com o pé direito.
Deseja faturar com a venda de tortas ainda nesse fim de ano.
Para confeiteiros que procuram se diferenciar e se especializar em tortas.
Cansou de ser apenas um entusiasta e decidiu fazer acontecer.
Os utensílios e equipamentos necessários para facilitar o seu dia a dia.
Explicação sobre os principais ingredientes e produtos utilizados.
○ Massa sablée básica e cacau
○ Massa de gelatina
○ Pralinés de avelãs e pistaches
Preparo de cremes de amêndoas,
frutas vermelhas, chocolate,
caramelo, frutas amarelas, e
framboesa.
Preparo de ganaches de pistache, avelãs, coco, maracujá, café, chocolate e baunilha.
Preparo de geleias, compotas e géis para o recheio das tortas.
Preparo e técnicas para o preparo de glaçagens.
Preparo e aplicação de pulverização com manteiga de cacau;
Preparo de caramelo com chocolate.
Técnicas de apresentações modernas e finalização das tortas.
○ Chocolate e café
○ Limão e framboesa
○ 100% chocolate
○ Maça, baunilha e caramelo
○ Frutas amarelas
○ Caramelo e avelãs
○ Frutas vermelhas e pistache
• Material de apoio em PDF com as receitas de cada aula.
• Planilha de precificação, para você calcular o preço e a rentabilidade de maneira prática.
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O chef se formou em gastronomia pela renomada Ferrandi, Escola Superior de Cozinha Francesa, em Paris – França. Durante sua estada na capital francesa atuou no restaurante e na confeitaria do chef Jean François Piege que foi responsável pela sua iniciação e incentivo na confeitaria.
Além disso, teve experiências em cozinhas de restaurantes em Nova York, São Paulo e Belo Horizonte, sua cidade natal. Aficionado por técnicas modernas e belas apresentações, o seu estilo imprime a delicadeza da alta confeitaria francesa com a valorização de produtos regionais e tradições brasileiras. O resultado é uma cozinha jovial, moderna e sofisticada.
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